Kochen mit regionalen Produkten - So gut kann Naturschutz schmecken!

Kochen mit regionalen Produkten - So gut kann Naturschutz schmecken!

 

 

 

Regensburg (RL). Staatliches Berufliches Schulzentrum (BSZ) Regensburger Land und Landschaftspflegeverband (LPV) Regensburg setzen Kooperationsprojekt fort. Ziel der Projektwoche zum Juradistl-Lamm ist die Vermittlung von Umweltwissen in Verbindung mit der Verarbeitung von regionalen Produkten.

 

 

 

 

 

Eine Projektwoche zum Juradistl-Lamm

 

„Kochen mit regionalen Produkten – So gut kann Naturschutz schmecken“ unter diesem Motto läuft bereits seit September 2016 ein Kooperationsprojekt des Landschaftspflegeverbandes (LPV) Regensburg e. V. mit dem Staatlichen Beruflichen Schulzentrum (BSZ) Regensburger Land. Ziel ist die Vermittlung von Umweltwissen in Verbindung mit der Verarbeitung von regionalen Produkten am Beispiel des Juradistl-Projektes.

 

 

 

In der Woche vom 12. bis 16. März 2018 stand daher das Juradistl-Lamm im Mittelpunkt. Im Theorieunterricht wurde die Bedeutung der Schafhaltung für die Region thematisiert. Zudem beschäftigte man sich mit ernährungsphysiologischen Aspekten, mit Produktqualität, Preiskalkulation, Einkauf und Vermarktung. Metzgermeister Walter Stierstorfer und der Der Juradistl-Schäfer Josef Rebitzer, in dessen Betrieb das Lamm aufgezogen wurde, begleiteten die Veranstaltung mit wertvollen Tipps aus ihrem Fachbereich

 

 

 

Im Fachpraxisunterricht lag das Augenmerk auf der fachgerechten Verarbeitung der einzelnen Fleischteile. Die Kochgruppen der Schulmensa präsentieren im Verlauf der Themenwoche täglich ein vielfältiges Menüangebot rund ums Juradistl-Lamm. Dabei legten sie besonderen Wert darauf, dass alle Teile eines Tieres im Laufe der Aktionswoche verwendet wurden. Die Schülerinnen setzten damit ein Zeichen für wertschätzenden und nachhaltigen Umgang mit tierischen Lebensmitteln.

 

 

 

Am Haupttag der Aktionswoche konnte die Leiterin des BSZ Regensburger Land, OStDin Ernestine Schütz, einige Gäste in der Schulmensa begrüßen, darunter der stellvertretende Landrat Willi Hogger, der ehemalige Schulleiter, OStD a. D. Felix Jung, die Biodiversitätsbeauftragte der Regierung der Oberpfalz, Dr. Maria Hanauer, Josef Sedlmeier vom Landschaftspflegeverband Regensburg, Juradistl-Schäfer Josef Rebitzer und Thomas Schwarz von der Firma landimpuls, der im Auftrag des Landschaftspflegeverbandes das Juradistl-Projekt begleitet. Willi Hogger begrüßte die Zusammenarbeit zwischen dem BSZ Regensburger Land und dem LPV Regensburg. Die Kooperation sei ein hervorragendes Beispiel einer praxisorientierten beruflichen Bildung, so der stellvertretende Landrat. Die Schülerinnen präsentierten neben ihrem Drei-Gänge-Menü viel Sachkenntnis rund um Juradistl. Sie betonten den Wert einer regionalen Vermarktung von Lebensmitteln.

 

 

 

Der Praxisbezug des Projekts, welches das gesamte Schuljahr über andauert, sei durch Exkursionen und Kochtage in der Mensa hergestellt. Die Abschlussklasse sei für das gemeinsame Projekt mit Juradistl ausgewählt worden, weil sich viele Inhalte des Lehrplans dieser Jahrgangsstufe anhand des Projekts veranschaulichen lassen, z. B. regionale und saisonale Produkte, bayerische Küche, Preiskalkulation, Vermarktung und Einkauf sowie gesundheitliche und ernährungsphysiologische Aspekte, erklärte Gudrun Schmidbauer, Klassenleiterin der 12. Klasse der Berufsfachschule für Ernährung und Versorgung.

 

Zum Abschluss der Zusammenarbeit, sind noch Exkursionen zu einem Juradistl-Schäfer und zu einem Juradistl-Weiderind-Halter geplant.

 

 

 

Juradistl – Biologische Vielfalt im Oberpfälzer Jura

 

Juradistl ist das größte Biodiversitätsprojekt der Oberpfalz. Es ist damit Bestandteil der Bayerischen Biodiversitätsstrategie und wird aus Mitteln des Bayerischen Staatsministeriums für Umwelt und Verbraucherschutz unterstützt. Die Regierung der Oberpfalz hilft bei der Umsetzung des Projektes. Ziel ist der Schutz gefährdeter Tier- und Pflanzenarten im Oberpfälzer Jura. Wesentliche Bestandteile sind der Aufbau eines Biotopverbundes, ein starkes Engagement in der Umweltbildung und der Aufbau von Allianzen zum Erhalt der biologischen Vielfalt. Dazu arbeiten viele Juradistl-Partner zusammen: Die Landschaftspflegeverbände Amberg-Sulzbach, Neumarkt i. d. OPf., Regensburg und Schwandorf sind die Träger des Projektes. Damit sind auch die Kreisverwaltungen und die zahlreichen Landkreis-Kommunen mit im Boot. Aber auch Vereine, Verbände und nicht zuletzt die Juradistl-Markenfamilie, unter anderem Schäfer, Rinderhalter, Schlachtbetriebe, Metzgereien, Wirte und Obstbauern. Sie alle vereint ein Ziel: Der Erhalt der biologischen Vielfalt im Oberpfälzer Jura.

 

 

 

Staatliches Berufliches Schulzentrum (BSZ) Regensburger Land

 

Das Staatliche Berufliche Schulzentrum Regensburger Land umfasst die Berufsfachschulen für Ernährung und Versorgung, für Kinderpflege und für Sozialpflege, die Berufsschulen für Gärtner und für Floristen sowie die Fachakademie für Sozialpädagogik. Jugendliche in Berufsfindung, Asylsuchende und Flüchtlinge werden hier ebenso unterrichtet wie Schülerinnen und Schüler einer Partnerklasse der Bischof-Wittmann-Schule. Die Berufsfachschule für Ernährung und Versorgung führt nach zwei erfolgreich absolvierten Schuljahren zum Berufsabschuss „Staatlich geprüfte Helferin für Ernährung und Versorgung“. Die dreijährige Ausbildung vermittelt nach erfolgreicher Abschlussprüfung den Berufsabschluss „Staatlich geprüfte Assistentin für Ernährung und Versorgung“. Unter bestimmten Voraussetzungen wird auch der mittlere Schulabschluss verliehen. Das Fach Ernährung sowie das Kochen in der schuleigenen Mensa gehören zur Berufsausbildung. Die Schülerinnen und Schüler bereiten im Fach Speisenzubereitung und Service täglich ein 3-Gänge-Menü für die Mitschülerinnen und Mitschüler sowie die Lehrkräfte der Schule zu. Sie stellen die Speisepläne nach ernährungsphysiologischen, ökologischen und wirtschaftlichen Gesichtspunkten zusammen. Bevorzugt verarbeiten sie regionale, saisonale und biologisch erzeugte Produkte. Der Lebensmitteleinkauf wird mit den Lehrkräften gemeinsam entsprechend geplant.

Kontakt bei Rückfragen: 

 

Ernestine Schütz,

Staatliches Berufliches Schulzentrum Regensburger Land

Plattlinger Straße 24,

93055 Regensburg,

Tel.: 0941/208 213 0,

E-Mail: sekretariat@bsz-regensburg.de

 

Josef Sedlmeier,

Landschaftspflegeverband Regensburg,

Altmühlstraße 1,

93059 Regensburg,

Tel.: 0941/4009-361, 

E-Mail: josef.sedlmeier@lra-regensburg.de

 

 

Thomas Schwarz,

Projektmanagement Juradistl-Lamm,

landimpuls GmbH,

Bayernstraße 11,

93128 Regenstauf,

Tel. 09402/948285,

E-Mail: schwarz@landimpuls.de

 

Bildunterschrift: Stellvertretender Landrat Willi Hogger (6.v.re.), Josef Sedlmeier, Geschäftsführer LPV Regenburg (3.v.re.), Schulleiterin Ernestine Schütz(6.v.li.) gemeinsam mit Juradistl-Akteuren in der Schulmensa des BSZ Regensburger Land (Bild:LPV Regensburg).

 

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